37934 Хворостухина, С. А. Всё о специях [Текст] / Хворостухина С. А. - Москва : РИПОЛ классик, 2011. - 328 с. - ISBN 978-5-386-02679-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): агар-агар -- вкусо-ароматическая добавка -- желатин -- пряность -- специя -- хранение специй Аннотация: В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине. Перейти: Перейти к просмотру издания Свободных экз. нет |