64 Д 797 Дубцов, Георгий Георгиевич. Технология приготовления пищи : учебное пособие для среднего и начального профессионального образования / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - Москва : Издательский центр "Академия", 2006. - 272 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 266. - ISBN 5-7695-3450-8 : 115.10 р., 115.10 р.
Кл.слова (ненормированные): КУЛИНАРИЯ (ТЕХНОЛОГИЯ) -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИТАНИЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ Экземпляры всего: 40 Х (1), ЧЗГФ (1), АБЗ (15), АБУ (23) Свободны: Х (1), ЧЗГФ (1), АБЗ (15), АБУ (23) |
63502 Романова, Н. К. Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд [Электронный ресурс] : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 92 с. - ISBN 978-5-7882-1023-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): блюдо -- кулинарная продукция -- общественное питание -- полуфабрикат -- сырье -- тепловая обработка -- технология Аннотация: В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Хрундин, Д. В. Свободных экз. нет |
62516 Романова, Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- кулинарная продукция -- кухня -- меню -- общественное питание -- предприятие Аннотация: Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Селю, Е. С.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |