62554 Илларионова, И. А. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий [Текст] : учебно-методическое пособие / Илларионова И. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-0956-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- мучное изделие -- рецептура -- сахаристое изделие -- сырье -- технологический анализ Аннотация: Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Хрундин, Д. В.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |
47462 Родионова, Н. С. Технология мучных кулинарных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Родионова Н. С. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. - 220 с. - ISBN 978-5-00032-061-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- кулинарное изделие -- мучное изделие -- технология производства Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Дерканосова, А. А.; Тефикова, С. Н.; Коломникова, Я. П.; Белокурова, Е. В.; Мануковская, М. В. Свободных экз. нет |
61281 Резниченко, И. Ю. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] : товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий. Учебное пособие / Резниченко И. Ю. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 203 с. - ISBN 978-5-89289-855-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- мучное изделие -- продовольственный товар -- товароведение -- экспертиза товара Аннотация: Раскрываются основные товароведные категории мучных кондитерских изделий: классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество, требования к качеству и безопасности, основы хранения, дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение», профилю «Товарный менеджмент», специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», может быть полезно для магистров и аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и практических работников, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой продовольственных товаров. Перейти: Перейти к просмотру издания Свободных экз. нет |
47468 Магомедов, Г. О. Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. - 76 с. - ISBN 978-5-00032-022-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- макаронное изделие -- химико-технологический контроль -- хлебопекарное изделие Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Лобосова, Л. А.; Олейникова, А. Я. Свободных экз. нет |
76119 Скорбина, Е. А. Органолептическая оценка зернопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Скорбина Е. А. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. - 40 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): бараночное изделие -- зернопродукт -- кондитерское изделие -- макаронное изделие -- мучное изделие -- органолептическая оценка -- оценка качества -- сенсорный анализ -- хлебобулочное изделие -- эксперт-дегустатор Аннотация: Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания; 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Перейти: Перейти к просмотру издания Свободных экз. нет |