62491 Евгеньев, М. И. Методы исследования качества продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Евгеньев М. И. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 290 с. - ISBN 978-5-7882-0853-4 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): анализ -- биологический метод -- качество -- нутриент -- пищевой продукт -- спектральный метод -- стандартизация Аннотация: Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания», также по специальностям «Стандартизация и сертификация» и «Управление качеством». В основу пособия положены материалы лекций, читаемых на кафедре аналитической химии, сертификации и менеджмента качества Казанского государственного технологического университета. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Евгеньева, И. И. Свободных экз. нет |
1239 Регламент Совета ЕС 510/2006 от 20.03.2006 г. о защите наименований мест происхождения и обозначении происхождения сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов [Текст] / пер. Н. А. Сидорова. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2010. - 23 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): авторские -- европейский парламент -- защита наименований -- международное право -- международные отношения -- место происхождения -- обозначение происхождения -- патентные -- перевод -- пищевой продукт -- право ес -- происхождение -- регламент -- сельскохозяйственная продукция -- смежные права -- совет ес Аннотация: Процесс распространения сельскохозяйственной продукции должен осуществляться таким образом, чтобы достичь оптимального баланса между спросом и предложением на рынке. Продвижение пищевых продуктов на рынки Сообщества ЕС, имея определенные характеристики, должно приносить существенную пользу сельскому хозяйству, и, в частности, наименее благоприятным или удаленным районам, путем повышения доходов фермеров, а также сохранения численности сельского населения в указанных областях. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Сидорова, Н. А. \пер.\ Свободных экз. нет |
63501 Романова, Н. К. Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки [Текст] : учебно-методическое пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 67 с. - ISBN 978-5-7882-1022-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): животное -- кулинарная обработка -- общественное питание -- пищевой продукт -- растение Аннотация: Изложены теоретическое обоснование и методики проведения физико-химических исследований пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки. Рассмотрено влияние режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Китаевская, С. В. Свободных экз. нет |
63508 Сидоров, Ю. Д. Технохимический контроль пищевых производств [Текст] : лабораторный практикум / Сидоров Ю. Д. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008. - 135 с. - ISBN 978-5-7882-0714-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): влага -- кислотность -- мука -- пищевое производство -- пищевой продукт -- поляриметрия -- технохимический контроль -- фотоколориметрия Аннотация: В лабораторном практикуме рассмотрены вопросы технохимического контроля пищевых производств. Описанию каждой лабораторной работы предшествует достаточно подробное изложение теоретических основ и принципов физико-химических методов измерения показателей качества пищевых продуктов. Среди различных способов анализа показателей, приведённых в нормативно-технической документации на пищевые продукты, выбраны лишь те, которыми преимущественно пользуются на пищевых производствах малых предприятий или используют в качестве арбитражных методов. Лабораторный практикум предназначен для студентов обучающихся по направлению 260600 «Пищевая инженерия» по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» изучающих дисциплину СД 01.02. «Технохимический контроль производства». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Давлетбаева, Д. З.; Поливанов, М. А. Свободных экз. нет |
63553 Ибраев, А. М. Холодильная технология пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие / Ибраев А. М. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 125 с. - ISBN 978-5-7882-0935-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- пищевой продукт -- холодильная обработка -- холодильная технология -- холодильное оборудование Аннотация: Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 271200 «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплины «Основы холодильной технологии пищевых продуктов», «Холодильная техника и технология». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Фирсова, Ю. А.; Хамидуллин, М. С.; Хисамеев, И. Г. Свободных экз. нет |
62183 Кутырев, Г. А. Контроль качества продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Кутырев Г. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2012. - 84 с. - ISBN 978-5-7882-1308-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): вид фальсификации -- качество продукта -- контроль качества -- пищевой продукт -- продукт питания -- сертификация продукции Аннотация: Пособие соответствует требованиям государственного образовательного стандарта третьего поколения дисциплины «Управление качеством» направления магистерской подготовки 240700 «Биотехнология» и дисциплины «Контроль качества биологически активных веществ» направления магистерской подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», стандарта второго поколения дисциплины «Контроль качества продуктов питания» подготовки студентов по направлению 240900 «Биотехнология». В пособии рассмотрены принципы систем контроля качества пищевых продуктов, приведены основные термины и определения на основе существующих правовых и нормативных документов. Предназначено для магистров первого курса факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплины «Управление качеством» и «Контроль качества биологически активных веществ», для студентов пятого курса факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Контроль качества продуктов питания». Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Сысоева, Е. В. Свободных экз. нет |
62479 Канарская, З. А. Лабораторный практикум по курсу «Технология пищевых производств малых предприятий» [Электронный ресурс] : учебное пособие / Канарская З. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. - 136 с. - ISBN 978-5-7882-0988-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- малое предприятие -- органолептическая оценка -- пищевое производство -- пищевой продукт Аннотация: Лабораторный практикум соответствует государственному образовательному стандарту дисциплины «Технология пищевых производств малых предприятий» по направлению 260600 «Пищевая инженерия», специальность 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Лабораторный практикум состоит из 22 лабораторных работ, которые формируют у студента системный подход к пониманию взаимосвязи технологических процессов с качеством пищевых продуктов. Представленные физико-химические и органолептические методы оценки качества пищевых продуктов помогают сформировать у читателя компетенции по применению комплексного подхода для решения конкретных проблем в области пищевой промышленности. Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология пищевых производств малых предприятий». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Канарский, А. В.; Поливанов, М. А.; Давлетбаева, Д. З.; Сидоров, Ю. Д. Свободных экз. нет |
62485 Александровский, С. А. Материально-сырьевые расчеты пищевых производств [Электронный ресурс] : учебное пособие / Александровский С. А. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2012. - 132 с. - ISBN 978-5-7882-1359-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): материальный поток -- молочный продукт -- пиво -- пищевой продукт -- растительное масло -- спиртовое производство -- хлебобулочное изделие Аннотация: Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами. Предназначено для студентов специальности 240901 «Биотехнология» при выполнении соответствующих разделов курсовых и дипломных проектов. Пособие может быть рекомендовано студентам специальностей пищевого профиля. Перейти: Перейти к просмотру издания Свободных экз. нет |
10102 Гаппаров, М. М. Питание и обмен веществ [Текст] : сборник научных статей / Гаппаров М. М. - Минск : Белорусская наука, 2012. - 308 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): биохимия -- гигиена -- дефицит витаминов -- клиническая трофология -- пищевой продукт -- республика беларусь -- трансгенный продукт Аннотация: В сборнике представлены обзорные и оригинальные работы ученых и специалистов в области биохимии, гигиены питания, пищевых технологий, представляющих ведущие центры нутрициологических исследований в Российской Федерации и Республике Беларусь. Приводятся обобщенный материал по диагностике и предупреждению дефицита витаминов и микроэлементов, воздействию пищевых факторов на молекулярно-генетические процессы, обоснованию технологий обогащения пищевых продуктов микронутриентами, а также методы их анализа. Рассматриваются экономические аспекты создания продуктов питания нового поколения и возможности использования трансгенных продуктов. Впервые в Республике Беларусь публикуется концепция нутриционной поддержки больных в интенсивной терапии, рассматриваются перспективы клинической трофологии. Обобщается опыт научных центров Республики Беларусь по созданию обогащенных микронутриентами пищевых продуктов и обосновываются перспективы разработок в области функционального питания. Представляет интерес для широкого круга специалистов медицинского, биологического, технологического и сельскохозяйственного профиля, работающих в научной и практической областях реализации концепции сбалансированного и функционального питания, профилактической медицины и зоотехнии. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Мойсеёнок, А. Г.; Грибоедова, И. А.; Гутикова, Л. В.; Гарелик, Т. М.; Величко, М. Г.; Смолей, Н. А.; Мойсеёнок, А. Г. \ред.\ Свободных экз. нет |
1957 Регламент (ЕС) Европейского парламента и Совета ЕС 1924/2006 от 20 декабря 2006 г., касающийся заявлений о пищевой ценности и полезности для здоровья, указываемых на пищевых продуктах [Текст] / пер. И. В. Артамонова. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2011. - 32 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): европейский парламент -- здоровье -- международные отношения -- перевод -- пищевая ценность -- пищевой продукт -- полезность для здоровья -- право ес -- регламент -- совет ес Аннотация: Увеличивающееся количество пищевых продуктов, маркированных и рекламируемых на территории Сообщества, содержит указание на заявления о пищевой ценности и полезности для здоровья. Чтобы гарантировать потребителям высокий уровень защиты и облегчить их выбор, поставляемая на рынок продукция, в том числе импортируемая, должна быть безопасной и должна снабжаться соответствующей маркировкой. Разнообразный и сбалансированный рацион является залогом хорошего здоровья. Отдельные продукты в общем рационе питания обладают относительной значимостью. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Артамонова, И. В. \пер.\ Свободных экз. нет |
64817 Бокова, Т. И. Экологические основы инновационного совершенствования пищевых продуктов [Текст] : монография / Бокова Т. И. - Новосибирск : Новосибирский государственный аграрный университет, 2011. - 284 с. - ISBN 978-5-94477-108-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): витамины -- детоксикант -- корм -- организм -- пищевой продукт -- токсин Аннотация: Рассмотрены вопросы влияния антропогенных факторов на живые организмы в лабораторных условиях, показана биологическая роль тяжелых металлов в организме животных, особое внимание уделено свинцу и кадмию как микроэлементам. Широко исследованы способы инактивации токсического действия металлов-микроэлементов в организме животных. Предлагается классификация детоксикантов, используемых в системе «корм – животное – продукт питания человека». Важная роль отводится экологическим подходам к созданию продуктов функционального назначения. Книга представляет интерес для научных работников, экологов, специалистов в области пищевой промышленности, медицины, сельского хозяйства, аспирантов, магистрантов и студентов биологических и технологических специальностей и направлений. Перейти: Перейти к просмотру издания Свободных экз. нет |
61262 Дышлюк, Л. С. Введение в направление. Биотехнология [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов / Дышлюк Л. С. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 157 с. - ISBN 978-5-89289-810-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): биотехнология -- закваска -- инженерная энзимология -- пищевой продукт -- фермент Аннотация: Даны основные термины и понятия в области биотехнологии, описаны биотехнологические процессы получения продуктов из сырья животного и растительного происхождения, представлены новые направления развития биотехнологии. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Введение в направление» и предназначено для студентов направления подготовки 240700 «Биотехнология». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Кригер; О.В.; Милентьева, И. С.; Позднякова, А. В. Свободных экз. нет |
47436 Черняева, Л. А. Основы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Лабораторный практикум [Текст] : учебное пособие / Черняева Л. А. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. - 136 с. - ISBN 978-5-00032-020-4 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): контроль производства -- микробиологический контроль -- мицелиальный гриб -- пищевой продукт -- техника микроскопирования Аннотация: Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлениям 260100.62 - «Продукты питания из растительного сырья», 221700.62 - «Стандартизация и метрология» и специалистов 020501.65 - «Биоинженерия и биоинформатика». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин циклов Б3 и С3. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Корнеева, О. С.; Свиридова, Т. В. Свободных экз. нет |
30212 Арет, В. А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Арет В. А. - Санкт-Петербург : Интермедия, 2013. - 344 с. - ISBN 978-5-4383-0011-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): жиросодержащий продукт -- пищевой продукт -- производство продуктов -- расчет оборудования -- реологические основы Аннотация: Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Николаев, Б. Л.; Николаев, Л. К. Свободных экз. нет |
30213 Арет, В. А. Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Арет В. А. - Санкт-Петербург : Интермедия, 2014. - 245 с. - ISBN 978-5-4383-0075-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): пищевой продукт -- реология -- физико-механические свойства Аннотация: В учебном пособии освещены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых явлений и свойств. Экспериментальные материалы получены на современном исследовательском оборудовании в широких диапазонах изменения параметров, что позволяет проводить их анализ и делать выводы и обобщения. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Руднев, С. Д. Свободных экз. нет |
20136 Микулович, Л. С. Советы специалиста. О продуктах питания [Текст] / Микулович Л. С. - Минск : Вышэйшая школа, 2014. - 238 с. - ISBN 978-985-06-1481-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): витамин -- здоровье -- питание -- пищевой продукт -- продукт питания Аннотация: Приведена общая характеристика продуктов питания растительного и животного происхождения, показано, чем именно полезен тот или иной пищевой продукт, в каком виде его лучше использовать в питании, как лучше сохранять пищевые продукты в цельном, не переработанном виде, наиболее предпочтительном с точки зрения полезности для здоровья и минимального разрушения в пище витаминов, ароматических и прочих ценнейших веществ. Для широкого круга читателей. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Серегин, В. В. Свободных экз. нет |
18387 Алексеев, Г. В. Теория и практика импульсной абразивной обработки пищевых продуктов растительного происхождения [Текст] : монография / Алексеев Г. В. - Саратов : Вузовское образование, 2013. - 237 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): абразивное воздействие -- импульсная обработка -- пищевой продукт -- растительный -- технология Аннотация: Настоящая работа посвящена актуальной проблеме теоретических и экспериментальных исследований процессов импульсной обработки пищевых материалов, созданию новых классов аппаратов для измельчения, совмещающих в одном рабочем объеме несколько технологических операций, и разработке теоретических основ их инженерного расчета. Особое внимание уделено импульсному абразивному воздействию на пищевое сырье растительного происхождения. В работе предложены новые технологические решения для процессов мойки, очистки, измельчения пищевых продуктов с использованием нового типа аппаратов с импульсным механическим измельчением. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Головацкий, В. А. Свободных экз. нет |
11353 Технология товаров [Электронный ресурс] : учебное пособие / сост. М. О. Жесткова. - Волгоград : Волгоградский институт бизнеса, Вузовское образование, 2013. - 226 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): вещество -- переработка -- пищевое сырьё -- пищевой продукт -- технология товара Аннотация: В данном учебном пособии показана роль отдельных веществ пищевых продуктов, приводится характеристика пищевого сырья, рассматриваются различные методы его переработки и консервирования. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Жесткова, М. О. \сост.\ Свободных экз. нет |
48705 Елисеева, Л. Г. Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов [Текст] : монография / Елисеева Л. Г. - Москва : Палеотип, 2013. - 210 с. - ISBN 978-5-94727-678-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): качество -- пищевая ценность -- пищевой продукт -- пищевой функциональный ингредиент -- скрининг Аннотация: В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Рыжакова, А. В.; Махотина, И. А.; Блинникова, О. М.; Белкин, Ю. Д.; Юрина, О. В. Свободных экз. нет |
64606 Мищенко, С. В. Управление качеством. Выпускная квалификационная работа [Электронный ресурс] : учебное пособие / Мищенко С. В. - Тамбов : Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2013. - 80 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): автоматизация процесса -- безопасность продукта -- выпускная работа -- диаграмма парето -- дипломный проект -- качество продукта -- квалификационная работа -- пищевой продукт -- управление качеством Аннотация: Изложены рекомендации к подготовке выпускной квалификационной работы и общие требования к дипломным проектам. Раскрыты основные подходы к разработке процессов дипломного проектирования с учётом теории управления качеством, а также правила и порядок формирования состава и содержания текстовой и графической частей дипломного проекта. Разработано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования «Направление подготовки дипломированного специалиста 220501.65 «Управление качеством», утверждённого Министерством образования Российской Федерации 27.03.2000 г. (рег. №270) и Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений в Российской Федерации, утвержденного постановлением Госкомвуза России от 25.05.1994 №3 с учётом особенностей региона и условий организации учебного процесса в ФГБОУ ВПО «ТГТУ». Предназначено для студентов 5 курса специальности 220501 «Управление качеством». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Пономарев, С. В.; Жилкин, В. М.; Панорядов, В. М.; Дивин, А. Г. Свободных экз. нет |
28417 Семикопенко, И. А. Холодильная техника [Электронный ресурс] : учебное пособие / Семикопенко И. А. - Белгород : Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова, ЭБС АСВ, 2014. - 269 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): бытовой холодильник -- пищевой продукт -- холодильная машина -- холодильная техника -- холодильная установка -- холодильное оборудование -- холодильный транспорт Аннотация: В учебном пособии излагаются методы использования низких температур для производства и хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Широко представлены холодильные технологии и холодильная техника, а также области их применения. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260601 – Машины и аппараты пищевых производств. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Карпачев, Д. В. Свободных экз. нет |
69578 Лакиза, Н. В. Анализ пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Лакиза Н. В. - Екатеринбург : Уральский федеральный университет, ЭБС АСВ, 2015. - 188 с. - ISBN 978-5-7996-1568-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): вредное вещество -- ксенобиотики -- нутриенты -- пищевой продукт -- химический компонент Аннотация: В учебном пособии рассмотрены методы определения основных химических компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), а также вредных веществ (радионуклидов, токсичных металлов, азотсодержащих соединений, полициклических ароматических соединений, ветеринарных препаратов, пестицидов, микотоксинов). Для студентов химических специальностей, изучающих дисциплины «Аналитическая химия», «Анализ пищевых продуктов», «Безопасность продуктов питания». Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Неудачина, Л. К. Свободных экз. нет |
72652 Кузьмичева, В. Н. Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм [Текст] : учебно-методическое пособие / Кузьмичева В. Н. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2015. - 247 с. - ISBN 978-5-7267-0819-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): азотсодержащее вещество -- биохимический процесс -- биохимия -- генная инженерия -- жирорастворимый витамин -- ксенобиотик -- метаболизм -- минеральное вещество -- пищевой продукт -- процесс брожения Аннотация: Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Венцова, И. Ю.; Каширина, Н. А. Свободных экз. нет |