Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 55009 Автор(ы) : Рудаков О. Б. Заглавие : Менеджмент качества жировых товаров : учебное пособие Выходные данные : Воронеж: Воронежский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ, 2014 Колич.характеристики :331 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-89040-519-7: Б.ц. УДК : 339.3 ББК : 65.422 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): жировые товары--менеджмент качества--товарный менеджмент--управление ассортиментом--экспертиза качества Аннотация: Рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям 38.03.07 - Товароведение, 38.03.06 - Торговое дело, 38.03.02 - Менеджмент, 27.03.02 - Управление качеством, а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции. Доп.точки доступа: Лесникова, Э. П.; Семенова, И. Н.; Полянский, К. К.; Рудаков, О. Б. \ред.\