18386 Алексеев, Г. В. Формирование заготовок мелкоштучных хлебобулочных изделий с управлением реологическими свойствами теста [Текст] / Алексеев Г. В. - Саратов : Вузовское образование, 2013. - 117 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Кл.слова (ненормированные): гидромеханический процесс -- мелкоштучное хлебобулочное изделие -- производство -- реологическое свойство теста Аннотация: Настоящая работа представляет собой теоретическое и экспериментальное исследование особенностей гидромеханических процессов при перемещении дозируемых навесок теста с различными структурно-механическими характеристиками. Предлагается как разработка технологического оборудования для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий, так и перспективы применения разработанных технических решений для ресурсосберегающих процессов производства хлебобулочных изделий. Перейти: Перейти к просмотру издания Доп.точки доступа: Иванова, А. С. Свободных экз. нет |